吉媽媽分享手擀面要揉到什麽時候才筋道(dào)

2021-07-15 08:45:47

吉媽媽分享手擀面要揉到什麽時候才筋道(dào)

手擀面怎樣和(hé)面過程是有些說法的(de)，首先面團要硬實。和(hé)好的(de)面團揉到光滑軟硬适度，才算做(zuò)揉到了火候。

面條要筋道(dào)好吃首先要掌握用的(de)面粉，不是任何面粉都能做(zuò)面條的(de)，低(dī)筋面粉适合做(zuò)餅幹、蛋糕、中筋面粉适合做(zuò)烙餅、高(gāo)筋面粉适合做(zuò)面包，隻有中高(gāo)筋的(de)面粉才适合制作手擀面擀面條的(de)面團要硬實擀出的(de)面條下到鍋裏才不會渾湯，吃起來才勁道(dào)爽彈。一(yī)般來說，做(zuò)擀面條的(de)面團，面粉與水的(de)比例在1:0.5。

冷水面團中加鹽，堿都是為(wèi)了增強面團筋力。使面筋彈性、韌性和(hé)延伸性增強。面團中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團出現淡黃色，并對面粉中的(de)維生素有破壞作用，因而一(yī)般的(de)面團不用加堿來增強面團筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿。因為(wèi)加堿不可(kě)以強化面筋，還能增加面條的(de)爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和(hé)面就是将粉料與水等原輔料摻和(hé)調制成團的(de)過程。

手擀面不是一(yī)道(dào)裹腹的(de)食物，更是家的(de)感覺，是家的(de)味道(dào)樸素的(de)傳承。冬日裏，吃上一(yī)碗熱騰騰的(de)手擀面，濃濃的(de)面湯包裹着筋道(dào)爽滑的(de)面條，那滋味真是給肉都不換，手擀面裏有許多北方小夥伴的(de)回憶，甚至伴随了成長(cháng)的(de)很長(cháng)一(yī)段時光。

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